Medeltida fransk gryta i hösttider

Cassoulet classique foto:Wikimedia Commons

Ingen blogg med självaktning kan väl undvika en episod med mat tema då och då. Maten är ju dessutom ett av många skäl för oss att vara frankofiler och att ha gett oss in på denna spännande resa att renovera vårt medeltidshus i Frankrike. Med ett recept som är så centralt i traktens historia och med dess uråldriga ursprung ger det ännu bättre mersmak.

Cassoulet är den kanske mest klassiska rätten i våra trakter. En enkel gryta med lingotbönor från trakten, vars historia sträcker sig tillbaka till 1300-talet. Vill du fördjupa dig i hur Svarte Prinsen var upphov till dess tillkomst enligt legenden och varför Castelnaudary är dess hemstad så läs mer här i Clifford A. Wrights utmärkta artikel…

Helt klart är att den tillagats tusentals gånger i vårt hus under åren och mättat och glatt våra företrädare!

För pilen åt höger för att ser hur vi åter kommer laga Cassoulet i huset!

Gör dn egen Cassoulet enligt nedan recept men inspireras gärna först av detta charmerade reportage där ursprungsortens, Castelnaudary, kock tävlar med en Carcassonnekollega om den bästa Cassouleten. Allt övervakat av den briljanta franska journalisten och programledaren Julie Andrieu.

Cassoulet de Castelnaudary 4 p (recept: Confrerie du Cassoulet)

    500 gram vita lingotbönor (helst från Castelnaudary) blötlagda i ett dygn

    2 confiterade ank- eller gåslår som delas

    300 gram fläskkorv gärna av Toulouse typ vilken delas i fyra bitar

    200 gram fläskkött från karré, bog eller lägg vilken delas i fyra bitar

    250 gram svål varav hälften sparas för att reda grytan på slutet.

    50 gram saltad bacon och några vitlöksklyftor

    Ett fågelskrov (eller buljongben från gris), några gula lökar och morötter                

Tänk på att i första hand välja ekologiska, KRAV-märkta råvaror så får du den oförstörda kvalitet som våra förfäder kunde njuta av. Föredrar du en vegetarisk variant så hittar du ett recept här!

Blanchera de blötlagda bönorna i 5 minuter

Tag 3 liter vatten, lägg i hälften av den tärnade svålen, fågelskrovet (eller lite buljongben), en gul lök späckad med några nejlikor, ett par morötter, samt salta och peppra rikligt.

Koka buljongen i gott och väl en timme, sila av och spara svålen

Lägg i bönorna i buljongen och sjud dem mjuka (men ej mosiga) vilket tar ungefär en timme

Under tiden bryner du fågellåren lätt och använder sedan fettet för att bryna korv och fläsk

Häll av bönorna och håll buljongen varm

Krossa några vitlöksklyftor och mortla dem med baconet och lägg detta i bönorna.

Tag en stor ugnssäker keramikskål (”cassolo”)

Fodra denna med bitar av svålen

Lägg i en tredjedel av bönorna

Lägg på köttet och sedan resten av bönorna

Du kan välja att lägga korvbitarna ihop med köttet eller som dekoration i översta lagret

Häll på buljongen och återstående stekspad som tillsamman skall precis täcka bönorna

Svartpeppar från kvarn och gärna lite ankfett på toppen

In i ugnen på 150° C i två till tre timmar

Under tillagningen bildas en gyllenbrun skorpa som skall blandas ned (enligt gammalt minst sju gånger) Blir det torrt så häll på några matskedar buljong

Surdegsbröd bakat i Toulouse med Occitaniekors.

Ät och njut med baguette eller surdegsbröd och rött vin, gärna från Minervois! Här hittar du svenska Systembolagets breda utbud från våra hemtrakter, varför inte testa den ekologiska röda Chateau Gravade, från vår grannby Azille?

Väl nere Peyriac får det gärna bli byns eget vin men det hittar vi ej på systemet ännu!

Välkommen att följa oss på WordPress eller via mail!

Dela gärna inläggen från husifrankrike.com på dina sociala medier!

Bon appétit!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s