Ingen blogg med självaktning kan väl undvika en episod med mat tema då och då. Maten är ju dessutom ett av många skäl för oss att vara frankofiler och att ha gett oss in på denna spännande resa att renovera vårt medeltidshus i Frankrike. Med ett recept som är så centralt i traktens historia och med dess uråldriga ursprung ger det ännu bättre mersmak.

Cassoulet är den kanske mest klassiska rätten i våra trakter. En enkel gryta med lingotbönor från trakten, vars historia sträcker sig tillbaka till 1300-talet. Vill du fördjupa dig i hur Svarte Prinsen var upphov till dess tillkomst enligt legenden och varför Castelnaudary är dess hemstad så läs mer här i Clifford A. Wrights utmärkta artikel…

Helt klart är att den tillagats tusentals gånger i vårt hus under åren och mättat och glatt våra företrädare!

Gör dn egen Cassoulet enligt nedan recept men inspireras gärna först av detta charmerade reportage där ursprungsortens, Castelnaudary, kock tävlar med en Carcassonnekollega om den bästa Cassouleten. Allt övervakat av den briljanta franska journalisten och programledaren Julie Andrieu.

Cassoulet de Castelnaudary 4 p (recept: Confrerie du Cassoulet)

    500 gram vita lingotbönor (helst från Castelnaudary) blötlagda i ett dygn

    2 confiterade ank- eller gåslår som delas

    300 gram fläskkorv gärna av Toulouse typ vilken delas i fyra bitar

    200 gram fläskkött från karré, bog eller lägg vilken delas i fyra bitar

    250 gram svål varav hälften sparas för att reda grytan på slutet.

    50 gram saltad bacon och några vitlöksklyftor

    Ett fågelskrov (eller buljongben från gris), några gula lökar och morötter                

Tänk på att i första hand välja ekologiska, KRAV-märkta råvaror så får du den oförstörda kvalitet som våra förfäder kunde njuta av. Föredrar du en vegetarisk variant så hittar du ett recept här!

Blanchera de blötlagda bönorna i 5 minuter

Tag 3 liter vatten, lägg i hälften av den tärnade svålen, fågelskrovet (eller lite buljongben), en gul lök späckad med några nejlikor, ett par morötter, samt salta och peppra rikligt.

Koka buljongen i gott och väl en timme, sila av och spara svålen

Lägg i bönorna i buljongen och sjud dem mjuka (men ej mosiga) vilket tar ungefär en timme

Under tiden bryner du fågellåren lätt och använder sedan fettet för att bryna korv och fläsk

Häll av bönorna och håll buljongen varm

Krossa några vitlöksklyftor och mortla dem med baconet och lägg detta i bönorna.

Tag en stor ugnssäker keramikskål (”cassolo”)

Fodra denna med bitar av svålen

Lägg i en tredjedel av bönorna

Lägg på köttet och sedan resten av bönorna

Du kan välja att lägga korvbitarna ihop med köttet eller som dekoration i översta lagret

Häll på buljongen och återstående stekspad som tillsamman skall precis täcka bönorna

Svartpeppar från kvarn och gärna lite ankfett på toppen

In i ugnen på 150° C i två till tre timmar

Under tillagningen bildas en gyllenbrun skorpa som skall blandas ned (enligt gammalt minst sju gånger) Blir det torrt så häll på några matskedar buljong

Ät och njut med baguette eller surdegsbröd och rött vin, gärna från Minervois! Här hittar du svenska Systembolagets breda utbud från våra hemtrakter, varför inte testa den ekologiska röda Chateau Gravade, från vår grannby Azille?

Välkommen att följa oss på WordPress eller via mail!

Dela gärna inläggen från husifrankrike.com på dina sociala medier!

Bon appétit!

Köket på bottenvåningen är det rum vi kommit längst med och tak och väggar är i stort sett klara. Nedan några bilder från nu och då.

Nu börjar det bli dags att planera inredningen i detalj. Frågan är, hur skapa en sann medeltida känsla i ett av husets kanske viktigaste rum utan att försaka alla de moderniteter vi vill omge oss med.

Inspirationen hämtar vi från de otaliga bilder på medeltida köksinredning man kan surfa runt bland på Internet för att plocka en skärva där och en tanke här.

Ett föredöme vid tiden för vårt hus tillblivelse måste ju ha varit det kök som byggdes för Henrik VIII i Hampton Court som beskrivs i nedan video. Henrik fyllde för övrigt 7 år när vårt hus såg dagens ljus. För våra svenska läsare kan det vara fascinerande att tänka på att vår ikoniska kung Gustav Vasa fyllde 2 år samma år 1498!

Så inspirationen flödar och lyckligtvis har IKEA ett föredömligt och gratis verktyg man kan använda; IKEA Homeplanner. Vårt regelverk för hållbara val i projektet är: 1. återanvänd 2. köp begagnat 3. köp miljömärkt och om inget av detta är möjligt 4. köp från IKEA (som har ett robust om än icke perfekt hållbarhetsarbete) så vi börjat att designa i detta verktyg.

Skåpluckor kommer vi att tillverka själva av den ek som vi köpt och som ligger på landet i väntan på att styckas upp och förvandlas till fönsterluckor och nu också köksluckor.

Skåpstommar blir IKEAs. Kyl/Frys blir precis som diskmaskinen inbyggd och med den bästa miljöprestanda vi kan finna (naturligtvis A+++ men helst också ytterligare ekologiska och sociala hållbarhetsfördelar)  

Möblemanget kommer vi att leta efter på loppmarknader och målet är att hitta ekmöbler med en ganska enkel medeltida pallkaraktär men ändå bekväma. Lampan är redan inköpt och skall bara renoveras.

Allt kompletteras med några ytterligare artiklar från av IKEA. Möjligen kommer vi att be vår vän som gjort vårt magnifika matbord på landet i Stockholms Skärgård, att göra ett måttanpassat för Frankrike.

De kommande 10 dagarna kommer vi att uppleva European Heritage Days runt om i Europa.

Missa inte att kolla upp om det finns några spännande event i din närhet virtuellt eller live, om du bor i Europa. 

Vi avslutar dagens episod med en översiktsbild av köket som det ser ut idag, notera att det färdigmålade restaurerade taket dock ännu döljer sig under skyddstäckelse.

Välkommen att följa oss på WordPress eller via mail!

Dela gärna inläggen från husifrankrike.com på dina sociala medier!

(Vi vill också passa på tillfället på att påminna att ingen produktplacering förekommer på husifrankrike.com)  

När vi för fem år sedan åkte med till vackra och historiefyllda Aude i Occitanie för att titta närmare på de 40 objekt vi nogsamt valt ut på nätet kunde vi nog ändå inte drömma om att vi i dag skulle vara ägare till ett hus från 1498 och i full fart med att återge det sin forna glans.

Vi har i inlägget husköpet som du återfinner i huvudmenyn beskrivit processen och lämnat tips och tankar och vill i detta inlägg ge ytterligare lite kött på benen kring hur det gick till att göra verklighet av vår franska dröm.

Men först – varför Occitanie?

Del för att det är en oerhört vacker trakt som dessutom är överfylld av historia och med 45 minuter till Medelhavet och golf, skidåkning, Spanien, Toulouse och så mycket annat inom ett avstånd på mindre än 2,5 timmar. Dessutom nästan mitt i västra Europa med nära till så mycket fascinerande besöksmål.

Men också prisvärdheten! På nedan översikter över huspriser (där rött betyder dyrt och grönt billigt) kan man notera att det oftast är mindre än halva priset mot bara några timmar bort på populära Côte d’Azur.

Vårt kanske viktigaste råd är och förblir att göra en lista på vad som är måsten och vad som är önskemål och sedan gå igenom objekt för objekt och neutralt notera dess ”score”. Detta lite fiskala förhållningssätt blir ett bra och nyktert komplement till all de känslor och den kärlek man så lätt drabbas av när man möter ett charmigt hus en solig dag i Sydfrankrike.

Skall man lyfta fram några av de egenskaper för ett objekt som vi efterhand funnit speciellt viktiga är det nog uteplats samt nära till mataffär och restaurang.

Varför skriva om detta nu?

Kanske därför att vi misstänker att det i rådande situation är ännu bättre läge än tidigare att hitta objekt (ofta då renoveringsobjekt i olika stadier) i klassen 15,000 till 30,000 Euro. Detta trots att bostadsmarknaden i Frankrike precis som i Sverige överlag verkar ha hållit sig på en stabil nivå. Är det dags för ditt hus i Frankrike?

Välkommen att följa oss på WordPress eller via e-mail!

Dela gärna inläggen från husifrankrike.com på dina sociala medier!