Hela vårt projekt har hållbarhet som förtecken med målet att varje åtgärd och inköp skall bidra till en lite bättre värld, både faktiskt och som förebild till dem i turismbranschen som vill inspireras till en smartare och bättre verksamhet.

Ramverket för en hållbar värld är i grunden enkelt men ändå så svårt att komma ihåg att väga in i varje beslut. Detta är utmaningen som vi skall ha som mål att uppfylla.

I varje skede av restaureringen och inköpen för verksamheten kommer vi att följa dessa principer:

1. Återanvändning av material och saker.
2. Endast förnybara material och energikällor
3. Endast miljömärkta förbrukningsvaror (EU Blomman, Fairtrade, MSC, FSC, EU ekologiskt)
4. Vitvaror av högsta energiklass
5. Generellt inte bryta någon av hållbarhetsprinciperna enligt Det Naturliga Steget

Hållbarhetsprinciperna på Franska

Hållbarhetsprinciperna på Engelska

Som ett steg i detta kunde jag inte låta bli att köpa en fransk 60-talsservis när en av våra tidigare värdpar i grannbyn Rieux-Minervois härom veckan hade en loppis med anledning av att de stänger sin fina restaurang och går i pension.

För en blygsam summa fick vi den första viktiga basen till köket i vårt hus en hel servis med hel- och halvtallrikar i dussinet var samt uppläggningsfat, såssnipor och mycket annat.

Lite extra värde var det att servisen använts i denna fina lunchrestaurang och framförallt att vi inte behövde köpa något nyproducerat. Sen kan man möjligen invända att det är aningen irrationellt att köpa servisen innan man ens köpt köket men så kan det bli när man köper efter tillgång med mål att återanvända.