Igår snubblade vi över ett bestånd av toppmurklor här ute i den vårfagra Stockholmsskärgården.  Och ganska direkt gick tankarna till det som kanske kan ses som dess motsvarighet i Frankrike, tryffeln!

Men låt oss börja med toppmurklan. Den är en svamp av familjen Morchellaceae och heter Morchella conica på latin. Med en normalhöjd på 10 cm eller mer och en av de första vårsvamparna är den kanske den mest läckra svampen i svenska skogar. Toppmurklan som egentligen inte ens behöver förvällas innan användning har mycket tagit över stenmurklan plats efter att denna klassat som giftig av Livsmedelsverket från mitten på 90-talet.

Visst är den vacker

Ett par liter plockade på 10 minuter och som snart skall bli gräddmurkelsås

Men tryffeln då – hur är det med den?

Tryffeln, Tuber magnatum på latin är en svampfamilj som finns i flera varianter; vit, svart och sommartryffel. Den anses allmänt vara världens mest smakfulla svamp och har en oerhört intensiv doft som snabbt fyller upp köket. Man skall vara aningen tveksam till alla produkter som smaksatts med tryffelolja eftersom tryffel ej löses i olja och detta ofta handlar om syntetiskt tillverkade smakämnen.

Nere hos oss i Sydfrankrike är tryffeln kult och föremål för marknader och festivaler vid dess olika säsonger under året. Det är här den svarta tryffeln, Tuber Melanosporum som man hittar. Är det olämpligt att fråga en Rospigg om var hen har sitt svampställe så är det snudd på oförskämt att ställa samma fråga till en fransman. Kanske delvis beroende på kilopriset som normalt ligger på mellan 5- och 10,000 SEK för stora exemplar kan stiga till enorma summor.

I grannbyn Villeneuve-Minervois har vi till och med ett tryffelmuseum som visar på denna svamps unika ställning i det franska köket.

Tryffelsvin finns dom – javisst såväl hundar som grisar används för eftersök.

Mer information hittar man bäst hos den lokala tryffelföreningen i Aude som också ligger bakom museet.

Bon appétit!